როგორ მოვამზადოთ კვერცხის გული რავიოლი - RAVIOLO AL UOVO

კვერცხის გულით შევსებული რავიოლის (Raviolo al Uovo) რეცეპტი 🍳🍝

ეს გემრიელი და ეფექტური იტალიური კერძი მსუბუქ ცომში გახვეული კრემისებრი რიკოტათი და გაშუშებული კვერცხის გულით მზადდება.

ინგრედიენტები (2-3 ულუფისთვის)
ცომისთვის:

200 გრამი ფქვილი (00 ტიპის ან უნივერსალური)
2 დიდი კვერცხი
1/2 ჩ.კ. მარილი
1 ჩ.კ. ზეთისხილის ზეთი (სურვილისამებრ)
შიგთავსისთვის:

200 გრამი რიკოტა (ან მსუბუქად დაჭყლეტილი რეჰანიანი რიკოტა)
30 გრამი გახეხილი პარმეზანი
1/2 ჩ.კ. მარილი
1/4 ჩ.კ. შავი პილპილი
1/2 ჩ.კ. გახეხილი მუსკატის კაკალი
2-3 ცალი კვერცხის გული (თითოეულ რავიოლოზე ერთი)
მოსახარშად და მოსართავად:

2 ლიტრი მარილიანი წყალი
50 გრამი კარაქი
5-6 ცალი ახალი სალბი (სურვილისამებრ)
დამატებითი პარმეზანი მოსაყრელად
მომზადება:
1. რავიოლის ცომის მომზადება

ფქვილი ცომის სამუშაო ზედაპირზე დაყარე და შუაში ჩაღრმავება გააკეთე.
ჩაამატე კვერცხები და ზეთისხილის ზეთი, შემდეგ ნელა შეურიე ფქვილს, სანამ ცომი შეკვრას დაიწყებს.
მოზილე დაახლოებით 8-10 წუთი, სანამ ელასტიური და გლუვი არ გახდება.
გადააფარე საკვების ცელოფანი და გააჩერე 30 წუთი.
2. შიგთავსის მომზადება

რიკოტას შეურიე პარმეზანი, მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. კარგად აურიე.
ნარევი გადაიტანე საკონდიტრო ტომარაში ან კოვზით მზად იყავი რავიოლების შესავსებად.
3. რავიოლის აწყობა

ცომი გააბრტყელე თხელ ფენად (დაახლოებით 1 მმ სისქემდე) პასტის მანქანით ან კვარტლის ზომის ნადავით.
მოჭერი დიდი მრგვალი ფორმები (დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის).
ერთ წრეზე შუაში დადე რიკოტას ნაზავი და ამობურცე, რათა ადგილი დარჩეს კვერცხის გულისთვის.
ფრთხილად მოათავსე კვერცხის გული რიკოტას ცენტრში.
ცომის კიდეები წაუსვი წყალი ან ათქვეფილი კვერცხი და დააფარე მეორე ფენით, ჰაერის გარეშე მჭიდროდ დახუჭე კიდეები.
გადაატარე ჩანგალი კიდეებს, რომ უკეთ შეიკრას.
4. მოხარშვა

მოადუღე მარილიანი წყალი და ჩაყარე რავიოლი ნაზად, რომ არ გაიხსნას.
ხარშე 2-3 წუთი, სანამ ცომი არ დარბილდება.
ფრთხილად ამოიღე და გაწურე.
5. სოუსის მომზადება

ტაფაში გაადნე კარაქი, დაამატე სალბი და ოდნავ შეათბე, სანამ არ გაძლიერდება არომატი.
მოხარშული რავიოლი ჩაყარე ტაფაში და ნაზად დაატრიალე, რომ სოუსით დაიფაროს.
6. მიწოდება

მოაყარე პარმეზანი და შეათავსე კარაქიან სალბის სოუსთან. მიირთვი დაუყოვნებლივ! 🍽️😋

ეს კერძი ნაზი ტექსტურის და საოცარი გემოს კომბინაციაა – გაჭრისას კვერცხის გული ნაზად უნდა გადმოიღვაროს! 🥚✨