სახლში მომზადებული რიკოტასა და ისპანახის რავიოლი

🥟 რავიოლი რიკოტათი და ისპანახით (სახლში მომზადებული ცომით)
🥚 ცომი რავიოლისთვის:

ინგრედიენტები:
ხორბლის ფქვილი (00 ან უნივერსალური) – 2 ჭიქა
კვერცხი – 3 ცალი
მარილი – ნახევარი ჩ.კ.
ზეითუნის ზეთი – 1 ს.კ. (არასავალდებულო)
მომზადება:
ფქვილით გააკეთე გორაკი და შუაში ჩაღრმავება.
ჩაასხი კვერცხები და მარილი (და ზეთი, თუ იყენებ).
ნელ-ნელა გარედან შიგნით ურიე, სანამ ცომი არ გაჩნდება.
მოზილე სანამ ელასტიური და გლუვი გახდება (~10 წუთი).
გადააფარე და დაასვენე მინიმუმ 30 წუთი.
🧀 შიგთავსი: რიკოტა და ისპანახი

ინგრედიენტები:
ახალი ისპანახი – ~300 გ (შეგიძლია გაყინულიც, კარგად გაწურული)
რიკოტა – 250 გ
პარმეზანი (დახეხილი) – 2 ს.კ.
მარილი და პილპილი – გემოვნებით
მუსკატის კაკალი (ნახვერჩამოღებული) – მცირე რაოდენობა
ნიორი – 1 კბილი (დაჭრილი, მსუბუქად მოშუშული ზეთში – სურვილისამებრ)
მომზადება:
ისპანახი მსუბუქად მოხარშე ან მოშუშე, შემდეგ კარგად გაწურე და დაჭერი.
აურიე რიკოტას, პარმეზანს, სუნელებს და ისპანახს. გაგრილება მნიშვნელოვანია, სანამ ცომში ჩასვამ.
🛠 რავიოლის აწყობა:

გააბრტყელე ცომი თხლად (ხელით ან პასტის აპარატით).
დაყავი ზოლებად, მოათავსე შიგთავსის პატარა კოვზები თანაბრად.
დააფარე მეორე ფენაც, თითებით შეაწებე ჰერმეტულად გარშემო.
დაჭერი რავიოლის ფორმად (კულტურით, მჭრელი ბორბლით ან ჭიქით).
ოდნავ ფქვილზე დაალაგე — არ დააწებებინოს.
🍲 მოხარშვა და მორთვა:

მარილიან მდუღარე წყალში მოხარშე ~3-4 წუთით (ან სანამ ზედაპირზე ამოვ浮დება).
გადაწურე ფრთხილად.
🍋 მორთვის იდეები:
მსუბუქი კარაქის და სალბის სოუსი
ტოსტირებული კარაქი + ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა
მარტივი ტომატ-ბაზილიკის სოუსი
ან უბრალოდ ზეთი, პარმეზანი და სუფთა ბერძნული იოგურტი გვერდზე 😋