რიზოტო სოკოთი - თითებს ჩაიკვნეტთ!

კრემოვანი, ღრმა არომატებით სავსე იტალიური რიზოტო სოკოს ნაზავით — კერძი, რომელიც მარტივი ინგრედიენტებით ნამდვილ ზეიმად იქცევა.

ინგრედიენტები (2–3 პორციაზე):

არბორიო ან კარნაროლი ბრინჯი — 200 გ
სოკო (შამპინიონი, პორტობელო ან წიწაკა სოკო) — 250 გ
ხახვი — 1 პატარა თავი
ნივრის კბილი — 1
თეთრი ღვინო (არ არის აუცილებელი) — 50 მლ
ბოსტნეულის ბულიონი — 1 ლ
კარაქი — 40 გ
ზეითუნის ზეთი — 2 ს.კ.
პარმეზანი — 50 გ (დახეხილი)
მარილი, პილპილი — გემოვნებით
ოხრახუში ან როზმარინი — სურვილისამებრ
მომზადების ინსტრუქცია:

ბულიონის გათბობა:
ბოსტნეულის ბულიონი გააცხელეთ პატარა ქვაბში და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე — ის მუდმივად უნდა იყოს თბილი, როცა რიზოტოს უმატებთ.
სოკოს მომზადება:
სოკო დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე გააცხელეთ 1 ს.კ. ზეთი და შეწვით სოკო მაღალ ცეცხლზე, სანამ შეიწვება და წვენი აორთქლდება (დაახლოებით 6–8 წუთი). მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით გვერდზე.
ბაზის მომზადება:
იმავე ტაფაში დაამატეთ მეორე ს.კ. ზეთი და 20 გ კარაქი. მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი 3–4 წუთით, შემდეგ დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და 1 წუთში — ბრინჯი.
ღვინით გამოხარშვა (არჩევით):
როცა ბრინჯი გამჭვირვალე გახდება, დაასხით თეთრი ღვინო. აურიეთ და აცადეთ აორთქლება.
ბულიონის დამატება ეტაპობრივად:
შეამცირეთ ცეცხლი და დაიწყეთ ბულიონის დამატება — თითო ჭიქით. ყოველი დამატების შემდეგ კარგად ურიეთ და აცადეთ ბულიონის შეწოვა ბრინჯის მიერ, შემდეგ კი დაამატეთ შემდეგი ჭიქა. ეს პროცესი გაგრძელდება დაახლოებით 18–20 წუთი.
სოკოს დამატება და დასრულება:
როცა ბრინჯი თითქმის მზადაა (შიგნიდან ოდნავ ღრჭიალა), დაუმატეთ წინასწარ შეწვული სოკო, დარჩენილი კარაქი და პარმეზანი. კარგად აურიეთ, გადაფარეთ სახურავით და 2–3 წუთით გააჩერეთ.
მირთმევა:
მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მოაყარეთ ახალი ოხრახუში ან როზმარინი და ზედმეტი პარმეზანი.