როგორ მოვამზადოთ ლიბანური ნივრის სოუსი - ტუმი

ლიბანური ნივრის სოუსი (ტუმი)
ტუმი (გამოითქმის ტომი) არის გემრიელი, ნაღების და ნივრიანი ლიბანური სოუსი, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილია. იგი მზადდება ნიორით, ზეთით, ლიმონის წვენით და მარილით და ხშირად ემსახურება როგორც სანელებელს ან სანელებელს შემწვარი ხორცის, შაურმის, ფალაფელის ან თუნდაც ბოსტნეულისთვის. მისი თამამი გემო და გლუვი, ფუმფულა ტექსტურა მას მრავალი კერძის სრულყოფილ თანმხლებლად აქცევს.

ინგრედიენტები:

1 ჭიქა ნივრის კბილი (გასუფთავებული, დაახლოებით 10-12 დიდი კბილი)
1/2 ჭიქა ლიმონის წვენი (ახლად გამოწურული)
1/4 ჩაის კოვზი მარილი (ან მეტი, გემოვნებით)
1 1/2 ჭიქა ნეიტრალური ზეთი (როგორიცაა მზესუმზირის ზეთი, ყურძნის ზეთი ან კანოლის ზეთი)
1/4 ჭიქა ყინულის წყალი (ან მეტი, თუ საჭიროა ტექსტურის დასარეგულირებლად)
ინსტრუქციები:
1. მოამზადეთ ნიორი:

გააცალეთ ნივრის კბილი. თუ ნიორს შიგნით მწვანე ყლორტები აქვს, ამოიღეთ, რადგან მათ შეუძლიათ სოუსს სიმწარე დაუმატონ.
2. დააბლენდერეთ ნიორი:

კვების პროცესორში ან მაღალსიჩქარიან ბლენდერში დაამატეთ ნივრის კბილი და მარილი.
პულსეთ მანამ, სანამ ნიორი წვრილად დაფშვნილი იქნება, საჭიროებისამებრ ჩამოუსვით თასის გვერდები. ეს ნაბიჯი უზრუნველყოფს გლუვ და კრემისებრ სოუსს მოგვიანებით.
3. დაამატეთ ლიმონის წვენი:

როდესაც კვების პროცესორი მუშაობს, დაამატეთ ლიმონის წვენი ნელი, სტაბილური ნაკადით. ეს ხელს უწყობს ნარევის ემულგირებას და ხელს უშლის ნივრის გამოყოფას.
4. ნელ-ნელა დაამატეთ ზეთი:

მას შემდეგ, რაც ნიორი და ლიმონის წვენი შეურიეთ, დაიწყეთ ზეთის დამატება ძალიან ნელა - წვეთ-წვეთად ან თხელი ნაკადით. ეს თანდათანობითი შეერთება ხელს უწყობს ემულსიის ფორმირებას. თუ ზეთს ძალიან სწრაფად დაუმატებთ, სოუსი შეიძლება გაიყოს.
ზეთს დაუმატეთ, სანამ ნარევი სქელი და კრემისებური გახდება. ამას დაახლოებით 3-5 წუთი უნდა დასჭირდეს.
5. დაარეგულირეთ ტექსტურა:

თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ყინულის წყალი, თითო სუფრის კოვზით, რათა გაფხვიერდეს და გლუვი გახდეს. კვლავ აურიეთ სანამ სასურველი კონსისტენცია არ მიიღწევა.
დააგემოვნეთ და შეცვალეთ მარილი და ლიმონის წვენი თქვენი სურვილის მიხედვით.
6. გააცივეთ და მიირთვით:

ტუმი გადაიტანეთ ქილაში ან ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში სუფრასთან მიტანამდე მინიმუმ 1 საათით. ეს საშუალებას აძლევს გემოს შერწყმას და სოუსის გამყარებას.
რჩევები წარმატებისთვის:
ემულგირება: წარმატებული Toum-ის გასაღები არის ზეთის ნელა ემულგირება ნივრის ნარევში. ზეთის ძალიან სწრაფად დამატება გამოიწვევს სოუსის გამოყოფას, ამიტომ მთავარია მოთმინება!
ნივრის ხარისხი: ახალი, მაღალი ხარისხის ნიორი აუცილებელია. თუ ნიორი ძალიან ძველი ან მწარეა, ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს სოუსის გემოზე.
ზეთი: გამოიყენეთ ნეიტრალური ზეთი რბილი არომატით, როგორიცაა მზესუმზირის, მცენარეული ან კანოლის ზეთი. ზეითუნის ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგრამ შეიძლება აჭარბებდეს ნივრის გემოს მისი ძლიერი არომატის გამო.
ტექსტურის კორექტირება: თუ სოუსი ზედმეტად გაჟღენთილია, მას არ ექნება სასურველი ფუმფულა ტექსტურა. განაგრძეთ ნელ-ნელა ზეთის დამატება და მიეცით დრო, რომ შესქელდეს. თუ ის ძალიან სქელია, ყინულის წყალი ხელს შეუწყობს მის გაფხვიერებას კრემის კონსისტენციამდე.
როგორ მივირთვათ ლიბანური ნივრის სოუსი (ტუმი):
შემწვარი ხორცით: ტუმი შესანიშნავია შემწვარი ქათმის, ცხვრის ქაბაბების, შაურმას ან ძროხის შამფურებისთვის. ის მატებს გამაგრილებელ, ნიორიან დარტყმას შებოლილ, ნახშირბადის ხორცს.
ფალაფელთან ერთად: ეს ნივრის სოუსი აუცილებელია ფალაფელის ან ბოსტნეულის შეფუთვასთან ერთად. ის მატებს კრემისებრს და ნივრის ძლიერ არომატს.
კარტოფილზე ან შემწვარ ბოსტნეულზე: დაასხით ხრაშუნა კარტოფილზე ან შემწვარ ბოსტნეულზე, როგორიცაა კარტოფილი, ბადრიჯანი ან ყაბაყი გემრიელი, ნივრიანი კერძისთვის.
დიპის სახით: მიირთვით პიტას პურის, ბოსტნეულის ან თუნდაც ჩიფსების დასალევად.
სენდვიჩებთან ერთად: წაისვით პიტას პურზე ან შეფუთვაზე, რათა გემრიელად მიიღოთ თქვენი სენდვიჩები ან შეფუთვა, განსაკუთრებით შემწვარი ხორცით, ფალაფელით ან თუნდაც შემწვარი ბოსტნეულით.
შენახვა:
ტუმის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 1-2 კვირამდე. დაჯდომისას ის შესქელდება, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ კიდევ ცოტაოდენი ყინულის წყალში შერევა ხელახლა გამოყენებამდე.